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Le mwbqcassatelle (mwbgcassateddi in mwbwlingua siciliana) sono dei mwcaravioli dolci fritti della mwcqgastronomia siciliana, ripieni di mwcgricotta di pecoracite-ref-1[1], tipici della mwdwprovincia di Trapani, ed in particolare della cittadina di mweaCastellammare del Golfo.

Tradizionalmente sono preparate soprattutto in occasione delle mwegfestività pasquali e di mwewcarnevale. C'è anche una versione salata.

La cassatella è inserita tra i mwfqProdotti agroalimentari tradizionali siciliani (PAT).cite-ref-2[2]

• Origine

• Caratteristiche

• Versione salata

• Altre varianti

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

Erano conosciute già nel 1700 nella cittadina di mwhqCalatafimi Segesta, dove presumibilmente hanno avuto origine.cite-ref-3[3]

Sono oggi conosciute in gran parte della mwiwSicilia occidentale. In determinate aree del mwjatrapanese sono denominate in altri modi, come ad esempio "mwjqcappiddruzzi" a mwjgMarsala o mwjw"raviola" a mwkaMazara del Vallo.

Sono una sorta di grandi mwkwravioli dolci, al cui interno vi è un impasto di mwlaricotta di pecora, mwlqzucchero, un pizzico di mwlgcannella e mwlwgocce di cioccolato, che vengono fritte per immersione nell'olio bollente. Per la pasta si usa farina di grano duro, zucchero, mwmaolio d'oliva, un cucchiaio di mwmqvino Marsala e una grattugiata di scorza di limone.

È una produzione tipica mwmwsiciliana, come tale è stata ufficialmente riconosciuta e inserita nella lista dei mwnaprodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T.) del mwnqMinistero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf)cite-ref-4[4], su proposta della Regione Siciliana.

Nella mwqacucina trapanese, in particolare nell'mwqqagro ericino (mwqgErice, mwqwValderice, mwraCustonaci mwrqSan Vito Lo Capo e mwrgBuseto Palizzolo) viene preparata come primo piatto, cucinata con il brodo di gallina o di pesce, ma anche condita con la salsa di pomodoro o un mwrwragù di carne. Possono avere anche la particolare chiusura a spiga.

La pasta viene farcita con mwsqricotta (senza zucchero), prezzemolo, noce moscata e un pizzico di mwsgpecorino siciliano grattugiato e poi bollita in acqua salata.cite-ref-5[5]

Sono denominate mwuqCassateddi anche prodotti dolciari completamente differenti, di mwugpasta frolla o sfoglia, come le mwuwmwvaCassateddi di fico (ripiene con un impasto di fichi, simili ai mwvqmwvgbuccellati mwvwpalermitani), o la mwwaCassatella di Agira (PAT) nell'ennese, con dentro un ripieno di mandorle e cacao. Esiste inoltre una variante di quest'ultima con un ripieno di pasta di mwwqceci. I legumi vengono fatti bollire e poi passati ancora caldi in un setaccio o addirittura nel passa pomidoro per creare una pasta, alla quale viene aggiunto lo zucchero ed il vino cotto e per l'appunto usata come ripieno per le cassatelle. Variante tradizionalmente dell'entroterra ennese.cite-ref-esplorasicilia-6-0[6]cite-ref-ricette-di-sicilia-7-0[7]

Sono anche chiamate "cassatelle alla ricotta" nel mwywragusano ma hanno forma di canestrino aperto a lunetta chiusa su sé stessa, in modo da accogliere la ricotta al suo centro, ma sono cotte in forno.cite-ref-8[8] Nella tradizione ragusana, oltre a quella ovina, è usata talvolta la mwaaricotta iblea.cite-ref-01-9-0[9]

In altre province dei mwbgravioli dolci non mwbwPAT hanno alcune similitudini con la cassatella trapanese, come la mwcamwcqRaviola di ricotta nissena. Questa è fritta però nel mwcglardo ed è preparata con impasto a base di pasta sfoglia, più volte arrotolato in strati su se stessicite-ref-allotta2012-10-0[10] ed è tipica della città mwdwnissena.cite-ref-urlwww-cameracommercio-cl-it-11-0[11] Nella zona di mwfaVittoria vengono fatti dei ravioli di ricotta dolci (fritti), talvolta con l'aggiunta di cioccolato e/o scorzette di agrumi e cosparsi di zucchero.cite-ref-12[12] La raviola fritta catanese invece è preparata con un impasto simile alla mwgqgraffa, che viene tagliato ricavando delle mezzelune, che sono farcite di ricotta e chiuse; dopo la frittura in olio, il dolce viene passato nello zucchero granellato.cite-ref-13[13] La raviola a Catania ha anche una versione al forno ed è preparata con mwhgpasta sfoglia che viene tagliata ricavando dei triangoli, che sono farciti di ricotta e chiusi; dopo la cottura al forno, il dolce viene passato nello zucchero a velo.cite-ref-14[14] La versione messinese è fritta e viene chiamata "panzerotto fritto di ricotta" o "balò di ricotta".cite-ref-15[15] La raviola fritta siracusana è simile a quella catanese, ma viene chiamata mwjwromana alla ricotta. La raviola al forno non è preparata con la pasta sfoglia, ma con una pasta simile a quella della mwkabrioscia.cite-ref-16[16]

cite-note-11. ↑ mwoamwoqmwogCassatelle di Carnevale: la ricetta dei ravioli dolci siciliani, su mwowcookist.it. mwpaURL consultato il 4 giugno 2023.

cite-note-22. ↑ mwqa..., mwqqmwqgCassateddi di Calatafimi PAT Sicilia, su mwqwViVi GREEN, 1º marzo 2023. mwraURL consultato il 16 aprile 2025.

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cite-note-1616. ↑ Vd. immagine della raviola tipica siracusana: mwascraviola al forno preparata nell'isola di Ortigia, Siracusa

• mwassLista P.A.T. siciliani

• mwas0Ravioli dolci

Altri progetti

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